Der Hauptunterschied zwischen Hochland- und Tieflandtequila liegt in der Region, in der sie im mexikanischen Bundesstaat Jalisco hergestellt werden. Tequila aus dem Hochland (Los Altos) wird in den höheren Lagen Jaliscos hergestellt, wo das Klima kühler ist und der Boden einen höheren Mineralgehalt aufweist. Im Gegensatz dazu wird Tequila aus dem Tiefland (Tequila Valley) in den niedrigeren Lagen hergestellt, wo das Klima wärmer ist und der Boden einen geringeren Mineraliengehalt aufweist.
Aufgrund der klimatischen und bodenkundlichen Unterschiede schmeckt Tequila aus dem Hochland in der Regel süßer und fruchtiger mit blumigen und pflanzlichen Noten. Tequila aus dem Tiefland hingegen zeichnet sich durch erdige und pflanzliche Noten mit einem kräftigeren, würzigeren Geschmack aus.
Ein weiterer wichtiger Faktor für den Geschmack von Tequila ist die Art der verwendeten Agave. Für Hochlandtequila werden in der Regel Agaven mit einem höheren Zuckergehalt verwendet, während für Tieflandtequila Agaven mit einem niedrigeren Zuckergehalt verwendet werden. Dies kann zu den Unterschieden im Geschmack und im Aroma der beiden Tequilas beitragen.
Insgesamt ist der Unterschied zwischen Hochland- und Tieflandtequila recht groß, was zu ihrem einzigartigen Geschmacksprofil beiträgt. Zwar werden in beiden Regionen hervorragende Tequilas hergestellt, doch das Terroir beeinflusst ihre Eigenschaften, so dass die Bevorzugung der einen Region gegenüber der anderen eher eine Frage des persönlichen Geschmacks ist.
