Die Region Oaxaca ist bekannt als eines der wichtigsten Gebiete für die Herstellung von handwerklichem Mezcal. Die Region ist aufgrund ihrer perfekten Bedingungen für die Agavenproduktion berühmt, mit verschiedenen Agavenarten, die in der Region heimisch sind. Es gibt mehr als 200 Agavenarten in Mexiko, von denen viele nur in Oaxaca zu finden sind.
In Oaxaca werden traditionelle Herstellungsmethoden befolgt, um Mezcal von höchster Qualität und Geschmack zu produzieren. Die Produktion von Mezcal beginnt mit der Ernte der Reife Agaven, von denen die Blätter und Wurzeln entfernt werden, um nur das Herz (piña) zur weiteren Verarbeitung zu verwenden.
Anschließend werden die Pinas in der Regel in Erdgruben, die mit heißem Holz und Steinen beheizt werden, gekocht. Dadurch erhält der Mezcal einen rauchigen, charakteristischen Geschmack. Nach dem Kochen werden die Pinas zerquetscht und der Saft in Holzbehältern gegärt.
Anschließend wird der Mezcal zweifach destilliert, um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen. Im Gegensatz zu Tequila wird Mezcal normalerweise in kleinen Chargen produziert, was ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Oaxaca Mezcal ist dafür bekannt, dass es eine breite Palette von Aromen und Geschmacksnoten beinhaltet, die von sortenspezifisch bis zu geräuchert und erdig reichen. Einige der bekanntesten und renommiertesten Mezcal-Marken aus Oaxaca sind Del Maguey, Los Danzantes, Real Minero und Mezcal Vago.
Oaxaca und seine traditionelle und handwerkliche Produktion von Mezcal hat in den letzten Jahren immer mehr an Bekanntheit gewonnen und findet ein wachsendes Interesse, da es ein sehr einzigartiges und regionales Produkt ist, das höchste handwerkliche Qualität bietet.
