Mezcal ist eine destillierte Spirituose, die aus der Agavenpflanze hergestellt wird. Er ähnelt dem Tequila insofern, als beide aus Agaven hergestellt werden, aber Mezcal wird aus einer breiteren Palette von Agavensorten und geografischen Regionen in Mexiko hergestellt. Mezcal ist für seinen einzigartigen rauchigen Geschmack bekannt, der auf die Art seiner Herstellung zurückzuführen ist.
Das Verfahren zur Herstellung von Mezcal ist im Vergleich zu Tequila eher handwerklich. Die Agave wird in unterirdischen, mit Vulkangestein ausgekleideten Gruben gekocht, was ihr einen ausgeprägten, rauchigen Geschmack verleiht. Nach dem Kochen wird die Agave zerkleinert und dann in offenen Holzfässern fermentiert, bevor sie in Kupfer- oder Tongefäßen zweimal destilliert wird.
Mezcal wird in kleinen Chargen hergestellt, und jede Charge kann in Geschmack und Intensität variieren, was jeden Mezcal einzigartig macht. Außerdem wird er in der Regel mit einem höheren Alkoholgehalt als Tequila abgefüllt. Mezcal wird oft pur getrunken oder in Cocktails wie der Mezcal Margarita oder Paloma gemischt. Mezcal wird üblicherweise mit einer Orangenscheibe, einer Prise Sal de Gusano (einer Salzmischung aus gemahlenen Würmern) oder sogar mit einem Stück frisch geschnittenem Obst getrunken.
Bei der Suche nach Mezcal ist es wichtig, auf Qualitätsmarken zu achten, die von der mexikanischen Regierung, dem Consejo Regulador del Mezcal (CRM), zertifiziert sind. Die Zertifizierung gewährleistet, dass der Mezcal nach traditionellen Methoden hergestellt wird und den Qualitätsstandards des CRM entspricht. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Mezcal eine einzigartige, handwerklich hergestellte Spirituose ist, die aus der Agave gewonnen wird und einen ausgeprägten rauchigen Geschmack hat. Er ist eine vielseitige Spirituose, die pur genossen oder in einer Vielzahl von Cocktails verwendet werden kann. Genießen Sie Mezcal verantwortungsbewusst und genießen Sie den handwerklichen Prozess, der ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Mezcal unterscheidet sich von anderen Agaven-Destillaten wie Tequila durch seine spezielle Herstellung. Während Tequila nur aus der blauen Agave hergestellt wird, kann Mezcal aus verschiedenen Arten von Agaven hergestellt werden. Mezcal wird auch nicht in großen Massen produziert, sondern in kleinen Chargen, was ihm eine einzigartige Zusammensetzung verleiht. Der Herstellungsprozess von Mezcal ist sehr traditionell und es wird oft rauchiges Aroma verwendet. Die Agaven-Herzen ("piñas") werden in einem Erdloch gegraben und über Holzkohlen oder Grubenfeuer gebraten. Dadurch wird das feuchte, holzige Innere der Pflanze ausgehöhlt und anschließend in Mühlen oder mit Handstampfern zu einem Brei zermahlen. Dann beginnt der Gärprozess, bevor der Mezcal zwei- bis viermal destilliert wird. Der Geschmack von Mezcal variiert je nach Sorte der Agave und Herstellungsprozess, gibt aber oft ein rauchiges Aroma ab, das von vielen Mezcal-Liebhabern hoch geschätzt wird. Das Ergebnis ist ein wesentlich robusteres und erdigeres Destillat als Tequila.
Mezcal hat einen einzigartigen Geschmack, der je nach Sorte und Herstellungsprozess variiert. Der Geschmack ist oft erdig, würzig, holzig und rauchig und erinnert an verbranntes Holz. Es gibt auch Aromen von Früchten, Gewürzen, Karamell- und Schokoladennuancen. Mezcal ist allgemein stärker und komplexer als Tequila. Die Agaven-Herzen ("piñas") werden in der Herstellung geröstet, was bei vielen Sorten zu dem rauchigen Aroma führt. Der Geschmack kann auch an grüne Pfeffer- und Kräuternoten erinnern, umso mehr wenn der Mezcal wildgeerntet wurde und nur aus 100 % Agaven besteht. Der Mezcal sollte am besten langsam und in kleinen Schlucken genossen werden, um seine komplexen Aromen vollständig zu schmecken. Einige Mezcal-Liebhaber genießen es auch, ein paar Salz- und Orangenscheiben dazuzugeben, um das Geschmackserlebnis zu verbessern. Zusammenfassend kann man sagen, dass jeder Mezcal unverwechselbar und eine Kombination aus den Aromen und Geschmacksnoten seiner Agaven-Sorte, der Herstellungsprozesse und dem Alterungsprozess ist.
