Tequila wird aus der blauen Agave (Agave Azul) hergestellt, die in Mexiko beheimatet ist. Die Agave Azul wächst in den Aztekischen Hochländern, in der Nähe der Stadt Tequila und ist eine Sukkulentenpflanze, die rosettenartigen Wuchs und lange, spitze Blätter bildet.
Um Tequila herzustellen, werden die Blätter der Agave abgetrennt, um das Herz der Pflanze, die "Piña" genannt wird, zu offenbaren. Diese Agave-Piña wird dann gebacken oder gekocht, um die natürlichen Enzyme in der Pflanze zu aktivieren und die Stärke in Zucker umzuwandeln - das ist der Prozess um den Agave-Saft zu produzieren. Die gewonnene Flüssigkeit wird anschließend in Fässern fermentiert und destilliert, um letztlich Tequila herzustellen.
Die meisten Tequilas bestehen aus mindestens 51% Agave Azul; Tequila mit 100% Agave Azul wird als "Tequila 100% Agave" bezeichnet und gilt als höherwertiger Tequila. Tequila ist ein rechtlich geschützter Begriff und kann nur (!) aus der blauen Agave hergestellt werden und nur in Mexiko produziert werden - bestimmte Gebiete, im Besonderen rund um Jalisco und weitere angrenzende Staaten sind ausschließlich für den Anbau und Herstellung von Tequila zugelassen.
