Das ist die grundlegende Schritt für Schritt-Anleitung für die Herstellung von Tequila. Die verschiedenen Tequila-Sorten unterscheiden sich in ihrem Alterungsprozess, den verwendeten Fässern und dem Geschmack, der durch den Alterungsprozess entsteht.
- Ernte der Agaven: Um Tequila herzustellen, müssen die Agaven gepflanzt und geerntet werden, die mindestens 8 - 10 Jahre alt sein müssen, um genügend Zucker zu produzieren.
- Entfernung der Agaven-Blätter: Wenn die Agaven reif sind, werden ihre Blätter von Hand abgeschnitten und das Herz, auch "piña" genannt, freigelegt.
- Kochen der Agaven-Herzen: Die piñas werden anschließend in Öfen oder in Gruben aus natürlichen Materialien gekocht, um den Saft und den Zucker freizusetzen. Dieser Prozess kann zwischen 12 und 48 Stunden dauern, abhängig von der Größe der Agaven.
- Extraktion des Agavensafts: Wenn die piñas vollständig gekocht sind, wird der Agavensaft extrahiert. Dies geschieht entweder durch Pürieren der piñas oder indem sie in kleine Stücke zerschnitten und in Saftpressen ausgepresst werden.
- Fermentation des Saftes: Der Agavensaft wird in großen Behältern mit speziellen Hefestämmen fermentiert, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Der Gärprozess dauert in der Regel zwischen 2 und 5 Tagen.
- Destillation des Tequila: Wenn der Gärprozess abgeschlossen ist, wird der Tequila destilliert. In der Regel wird er zweimal durch Kupferbrennblasen geleitet, um einen höheren Alkoholgehalt und einen reicheren Geschmack zu erzielen.
- Alterung (optional): Einige Tequilas, wie zum Beispiel Anejo und Reposado, werden für eine bestimmte Zeit in Eichenfässern gelagert, um ihren Geschmack zu verbessern. Anejo-Tequila wird für mindestens ein Jahr und höchstens drei Jahre gelagert, während Reposado-Tequila für mindestens zwei Monate und höchstens ein Jahr im Fass gelagert wird.
- Abfüllung: Wenn der Tequila zufriedenstellend gereift ist, wird er abgefüllt und für den Verkauf vorbereitet.
