Tequila wird aus dem Saft der blauen Agave hergestellt. Die blaue Agave ist eine stachelige Pflanze, die in Mexiko heimisch ist und in der Nähe von Jalisco, im Zentrum des Landes, angebaut wird. Die Herstellung von Tequila beginnt mit der Ernte der Agavenpflanzen, die mindestens 8-10 Jahre alt sein müssen. Der Kopf der Agave, auch "piña" genannt, wird geerntet, die Blätter werden entfernt und die piñas werden dann in Öfen oder Gruben gekocht, um Saft und Zucker freizusetzen.
Der extrahierte Saft wird dann in der Regel fermentiert und destilliert, um Tequila herzustellen. Es gibt zwei Hauptkategorien von Tequila: Tequila 100% aus Agave, der ausschließlich aus Agavenzucker hergestellt wird, und Tequila, der aus einer Mischung von Agavenzucker und anderen Zuckerquellen (wie Rohrzucker) besteht.
Die Qualität des Tequilas hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Alterungsdauer und des Herstellungsprozesses. Blanco-Tequila ist weiß und ungelagert, Anejo-Tequila ist in Eichenfässern mindestens ein Jahr gelagert und weist eine goldene Farbe auf, während Extra Anejo-Tequila mindestens drei Jahre lang gelagert wird und eine dunkle Farbe aufweist. Die Lagerung in Eichenfässern gibt dem Tequila einen reicheren und vielschichtigeren Geschmack und ein exzellentes Aroma.
