Tequila und Mezcal sind zwei Arten von destillierten Spirituosen auf Agavenbasis, die in Mexiko hergestellt werden, aber es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen diesen beiden. Tequila wird nur aus der Agave Tequilana Weber, allgemein bekannt als Blue Weber, im mexikanischen Bundesstaat Jalisco und in einigen anderen Regionen hergestellt. Mezcal hingegen wird aus verschiedenen Agavenarten destilliert, darunter die Agave Espadín, die in ganz Mexiko vorkommt, wobei der Großteil der Produktion in der Region Oaxaca stattfindet.

Der Herstellungsprozess von Tequila und Mezcal ist ebenfalls unterschiedlich. Für die Herstellung von Tequila wird die Agave gedämpft oder gekocht, während Mezcal traditionell in unterirdischen Gruben mit feuererhitzten Steinen gekocht wird, was ihm einen ausgeprägten Rauchgeschmack verleiht. Aufgrund der unterschiedlichen Herstellung hat Mezcal einen komplexeren Geschmack als Tequila und ein ausgeprägtes, rauchiges Aromaprofil, während Tequila einen reineren, geradlinigeren Geschmack mit begrenzteren Aromaprofilen aufweist.

Außerdem wird Mezcal oft mit einem höheren Alkoholgehalt abgefüllt, was ihm einen intensiveren Geschmack verleiht, während Tequila mit etwa 40 % Alkoholgehalt abgefüllt wird. Trotz dieser Unterschiede erfreuen sich sowohl Tequila als auch Mezcal zunehmender Beliebtheit und werden von Kennern und Gelegenheitstrinkern gleichermaßen geschätzt, wobei beide Spirituosen in einer Reihe von Cocktails verwendet werden, oft als Grundlage für kreative Mischungen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Tequila als auch Mezcal Spirituosen auf Agavenbasis aus Mexiko sind, mit einzigartigen Herstellungsverfahren und Geschmacksprofilen, die jede von ihnen auf ihre Weise unverwechselbar machen. Ganz gleich, ob Sie den reinen Geschmack von Tequila oder die rauchige Komplexität von Mezcal bevorzugen, genießen Sie beide in Maßen, denn sie sind dazu bestimmt, langsam genossen zu werden.

Die Region Oaxaca ist bekannt als eines der wichtigsten Gebiete für die Herstellung von handwerklichem Mezcal. Die Region ist aufgrund ihrer perfekten Bedingungen für die Agavenproduktion berühmt, mit verschiedenen Agavenarten, die in der Region heimisch sind. Es gibt mehr als 200 Agavenarten in Mexiko, von denen viele nur in Oaxaca zu finden sind.

In Oaxaca werden traditionelle Herstellungsmethoden befolgt, um Mezcal von höchster Qualität und Geschmack zu produzieren. Die Produktion von Mezcal beginnt mit der Ernte der Reife Agaven, von denen die Blätter und Wurzeln entfernt werden, um nur das Herz (piña) zur weiteren Verarbeitung zu verwenden.

Anschließend werden die Pinas in der Regel in Erdgruben, die mit heißem Holz und Steinen beheizt werden, gekocht. Dadurch erhält der Mezcal einen rauchigen, charakteristischen Geschmack. Nach dem Kochen werden die Pinas zerquetscht und der Saft in Holzbehältern gegärt.

Anschließend wird der Mezcal zweifach destilliert, um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen. Im Gegensatz zu Tequila wird Mezcal normalerweise in kleinen Chargen produziert, was ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Oaxaca Mezcal ist dafür bekannt, dass es eine breite Palette von Aromen und Geschmacksnoten beinhaltet, die von sortenspezifisch bis zu geräuchert und erdig reichen. Einige der bekanntesten und renommiertesten Mezcal-Marken aus Oaxaca sind Del Maguey, Los Danzantes, Real Minero und Mezcal Vago.

Oaxaca und seine traditionelle und handwerkliche Produktion von Mezcal hat in den letzten Jahren immer mehr an Bekanntheit gewonnen und findet ein wachsendes Interesse, da es ein sehr einzigartiges und regionales Produkt ist, das höchste handwerkliche Qualität bietet.

Lowland Tequila (auch bekannt als "Tequila Valley") ist eine Region im zentralen und östlichen Teil des Bundesstaates Jalisco in Mexiko, welche sich entlang des Río Grande de Santiago ausdehnt. Die Region hat niedrigere Lagen als die Tequila Highlands (Los Altos) und hat ein wärmeres, trockeneres Klima als die höher gelegenen Gebiete.

Lowland Tequila ist für ihre kräftigen, erdverbundenen und würzigen Tequilas bekannt. Der Begriff "terroir" lässt sich auch auf Tequila anwenden - das bedeutet, dass der Geschmack und das Aroma des Tequilas von der eifrigen Küstenregion, den mineralischen Böden und der Pflanzen, die im Gebiet wachsen, beeinflusst wird.

Tequila, der in der Lowland-Region produziert wird, hat oft einen stärkeren Geschmack oder einen ausgeprägteren Agave-Geschmack als Tequila aus den Tequila Highlands, der aufgrund des milderen Klimas eine höhere Süße und angenehme Zitrusnoten aufweist.

Einige der besten Tequila-Marken, die in der Lowland-Region produziert werden, umfassen El Jimador, Herradura, Sauza und Cuervo Gold. Diese Marken bieten oft eine breite Palette von Geschmacksprofilen und könnten je nach Agave-Sorte, Brennverfahren und Alterung in verschiedenen Fässern produziert werden.

Highland Tequila (auch bekannt als "Los Altos") ist eine ausgedehnte, hoch gelegene Region in Mexiko, welche sich im östlichen Teil des Bundesstaates Jalisco befindet. Die Region zeichnet sich durch ihre höheren Lagen aus, die zwischen 2000-2500 Metern über Meeresspiegel liegen. Durch das mildere Klima und die mineralischen Böden, ist Los Altos im Vergleich zu den tiefer gelegenen Gebieten perfekt für den Anbau von Agaven.

Los Altos ist bekannt für die Herstellung von erstklassigem Tequila, der oft als sanfter, fruchtiger und leicht süßer wahrgenommen wird, im Gegensatz zu Tequila aus dem tiefergelegenen Gebieten (Lowlands), der oft als rauchiger und erdiger wahrgenommen wird. Tequila, der in Los Altos hergestellt wird, hat oft Aromen von Zitrusfrüchten, Vanille und Honig.

Einige der bekanntesten Tequila-Marken, die in Los Altos hergestellt werden, sind beispielsweise Fortaleza, Casamigos, El Tesoro, und Don Julio. Die Agavenpflanzen in diesem Gebiet benötigten eine längere Vegetationsperiode und brauchen länger, um zu reifen. Die daraus resultierenden Tequila-Sorten sind oft von besonders hoher Qualität, was die höheren Preise rechtfertigt. Viele Tequila-Kenner schätzen die hochwertigen Tequilas aus Los Altos wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer angenehmen Textur.

Die Lagerung von Tequila erfolgt in Eichenfässern, die normalerweise zwischen 200 und 600 Litern fassen. Nachdem der Tequila aus der Destillation gewonnen wurde, wird er sorgfältig in die Fässer gefüllt und verschlossen. Die Tequila-Fässer werden dann in kühlen und trockenen Bereichen gelagert, um eine gleichmäßige Alterung zu gewährleisten. Im Laufe der Zeit durchläuft der Tequila eine komplexe Reifungsprozess, der zu Farb- und Geschmacksveränderungen im Tequila führt. Die Dauer der Lagerung hängt vom gewünschten Geschmacksprofil ab und variiert in der Regel zwischen ein paar Monaten und mehreren Jahren.

Die Lagerung von Tequila hat einen erheblichen Einfluss auf dessen Geschmack und Qualität. Tequila reift normalerweise in Eichenfässern, wobei die Dauer der Lagerung in der Regel zwischen ein paar Monaten und mehreren Jahren variiert. Während der Lagerung nimmt der Tequila Farbe, Aromen und Geschmacksnoten auf, die dem Holz des Fasses und den Bedingungen der Lagerung zuzuschreiben sind. Tequilas, die nur kurz im Fass gelagert wurden, werden als "Joven" oder "Blanco" bezeichnet und sind farblos und geschmackvoll. Tequilas, die zwischen zwei und zwölf Monaten im Fass gelagert wurden, werden als "Reposado" bezeichnet und haben eine leichte Bernsteinfarbe und einen sanften Geschmack. Tequilas, die länger als ein Jahr im Fass reifen, werden als "Añejo" oder "Extra-Añejo" bezeichnet, und haben eine kräftigere Farbe und komplexe Aromen und Geschmacksrichtungen.

Amerikanische Weißeichenfass

Das amerikanische Weißeichenfass ist eines der am häufigsten verwendeten Fässer für die Lagerung von Tequila. Die Verwendung von Fässern aus amerikanischem Weißeichenholz hat einen großen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Tequilas. Durch die Lagerung im Fass nimmt der Tequila holzige Aromen und Vanille-Noten auf und wird dadurch weicher und runder im Geschmack.

Die Fässer werden zuvor oft für die Lagerung von Bourbon-Whiskey verwendet, was zu einer noch intensiveren Aromenübertragung führt. Tequila, der in solchen Fässern gelagert wurde, kann dadurch einzigartige Geschmacksnoten aufweisen, die ihn von anderen Tequilas unterscheiden.

Die Verwendung von amerikanischen Weißeichenfässern ist im Regulierungswerk des Consejo Regulador del Tequila (CRT) festgelegt, um sicherzustellen, dass der Geschmack und die Qualität des Tequilas erhalten bleiben. Jedes Fass muss mindestens 365 Tage gelagert werden, bevor es offiziell als Tequila bezeichnet werden darf.

Insgesamt hat die Verwendung von amerikanischen Weißeichenfässern einen großen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Tequilas. Es trägt dazu bei, dass Tequila zu einem der faszinierendsten und vielseitigsten Spirituosen der Welt zählt.

Franzoesisches Eichenfass

Obwohl die meisten Tequilas in amerikanischen Weißeichenfässern gereift werden, gibt es auch Tequilahersteller, die französische Eichenfässer verwenden, um ihren Tequila zu lagern. Die Verwendung von französischen Eichenfässern gibt dem Tequila einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma als die Verwendung von amerikanischen Fässern.

Französische Eichenfässer sind bekannt für ihren höheren Tanningehalt und ihren feineren Poren, was zu einer langsameren Reifung des Tequilas führt. Die Holzmaserung kann auch enger und gleichmäßiger sein als bei anderen Eichenfassarten, was dazu beiträgt, dass der Tequila weniger holzig und rauchig wird. Stattdessen enthält er subtile Noten von Honig, Karamell und Gewürzen.

Jedoch sind französische Eichenfässer in der Regel teurer als amerikanische, was die Verwendung von ihnen eher zu einer kostspieligen Angelegenheit macht. Einige Tequilahersteller glauben jedoch, dass es sich lohnt, diese zusätzlichen Kosten zu tragen, um einen einzigartigen und anspruchsvollen Tequila zu schaffen.

Die Verwendung von französischen Eichenfässern für die Lagerung von Tequila ist kein Standard, aber es ist eine interessante Art, das traditionelle Spirituosehandwerk zu verfeinern und neue Aromen und Aromenprofile zu erforschen. Für Tequila-Liebhaber, die den Tequila gerne in neuer und ungewöhnlicher Weise genießen möchten, kann ein Tequila aus französischen Eichenfässern eine aufregende und lohnende Wahl sein.

Bourbonfass

Bourbonfässer sind eine der beliebtesten Fassarten, die für die Reifung von Tequila verwendet werden. Ein großer Teil des charakteristischen Geschmacks und Aromas von Bourbon kommt von der Fassreifung. Daher verleiht die Lagerung von Tequila im Bourbonfass dem Tequila süße Aromen von Vanille, Kokosnuss, Karamell und Eiche.

Bourbonfässer bestehen aus amerikanischem Weißeichenholz und sind speziell für die Lagerung von Bourbon-Whiskey angefertigt. Wenn sie für die Reifung von Tequila verwendet werden, übertragen sie diese charakteristischen Bourbon-Aromen auf den Tequila und verleihen ihm zusätzlich einzigartige Geschmacksnuancen.

Die Verwendung von Bourbonfässern für die Lagerung von Tequila ist ein relativ neues Phänomen, aber es ist in den letzten Jahren sehr beliebt geworden. Tequilahersteller experimentieren auch gerne mit Fässern aus verschiedenen Herkunftsländern (z.B. Bordeaux-Fässer), um den Tequilageschmack und das Aroma zu variieren. Die Reifezeit in Bourbonfässern variiert von Hersteller zu Hersteller, aber es ist üblich, dass der Tequila mindestens ein Jahr in diesen Fässern verweilt.

Dadurch wird gewährleistet, dass die Aromen und Geschmacksnuancen des Bourbonfasses deutlich übertragen werden. Insgesamt verleiht die Verwendung von Bourbonfässern dem Tequila einen einzigartigen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Wenn Sie ein Tequila-Liebhaber sind und gerne verschiedene Arten von Tequila probieren möchten, ist ein Tequila aus Bourbonfässern sicherlich einen Versuch wert.

100% Blauer Agave (Weber) ist die bevorzugte Agavensorte zur Herstellung von Tequila. Diese beeindruckende Pflanze produziert süßen Nektar, der sorgfältig extrahiert und fermentiert wird, um den typischen Geschmack von Tequila zu kreieren. Wenn Sie eine Flasche mit "100% Agave" auf dem Etikett sehen, bedeutet dies, dass der Tequila ausschließlich aus dieser besonderen Agavensorte hergestellt wurde. Im Gegensatz dazu verwenden einige Tequilas eine Mischung aus 51% Blauer Agave und 49% anderen Zuckerquellen, wie z.B. Maissirup. Ein Tequila, der zu 100% aus Blauer Agave (Weber) hergestellt wurde, ist von höherer Qualität und steht für authentischen Geschmack und traditionelle Handwerkskunst.

Ich habe diesen Blog über Tequila erstellt, um meine Leidenschaft und mein Wissen über dieses einzigartige Getränk zu teilen. Durch diesen Blog können sich Menschen mit unterschiedlichen Hintergründen und Erfahrungen über Tequila informieren und ihre Kenntnisse erweitern. Ich möchte die Vielfalt der Tequila-Welt und die Herstellung von diesem Getränk veranschaulichen, um mein Publikum zu informieren und zu begeistern. Mit diesem Blog möchte ich auch dazu beitragen, das Bewusstsein für eine verantwortungsbewusste Nutzung von Tequila zu schärfen und eine Kultur des Genusses zu fördern.